ଖାଦ୍ୟ ମଣିଷ ବଞ୍ଚିବା ପାଇଁ ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଅଂଶ। ତଥାପି, ଦୈନନ୍ଦିନ ଜୀବନରେ, ଆମେ କେତେକ ସମୟରେ ଖାଦ୍ୟର ଅତିରିକ୍ତତା କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟର ଗଠନ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବାର ଇଚ୍ଛାର ସମ୍ମୁଖୀନ ହେଉ। ଏପରି ପରିସ୍ଥିତିରେ, ଖାଦ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣର ପଦ୍ଧତିଗୁଡ଼ିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇଯାଏ। ସେମାନେ ଯାଦୁ ପରି କାମ କରନ୍ତି, ଭବିଷ୍ୟତର ଉପଭୋଗ ପାଇଁ ଅସ୍ଥାୟୀ ଭାବରେ ତାଜାତା ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟତାକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରନ୍ତି। ଦୁଇଟି ସାଧାରଣ ବ୍ୟବହୃତ ପଦ୍ଧତି ହେଉଛି ଡିହାଇଡ୍ରେସନ୍ ଏବଂ ଫ୍ରିଜ୍ ଡ୍ରାଇଭିଂ। ଏହି ଦୁଇଟି ପଦ୍ଧତି ମଧ୍ୟରେ କ’ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଅଛି? ଶୁଖିଲା ଫଳ କିପରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ? ଏହା ଏହି ଲେଖାର ବିଷୟ।
ନିର୍ଜଳନ:
ଫଳଗୁଡିକର ନିର୍ଜଳନ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ଅନେକ ପଦ୍ଧତି ଅଛି। ଆପଣ ସୂର୍ଯ୍ୟକିରଣ ତଳେ ଫଳଗୁଡ଼ିକୁ ବାୟୁରେ ଶୁଖାଇ ପାରିବେ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ଆର୍ଦ୍ରତା ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ବାଷ୍ପୀଭୂତ ହୋଇପାରିବ। ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ, ଆପଣ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଭାବରେ ଆର୍ଦ୍ରତା ଦୂର କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଡିହାଇଡ୍ରେଟର କିମ୍ବା ଚୁଲି ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ। ଏହି ପଦ୍ଧତିଗୁଡ଼ିକରେ ସାଧାରଣତଃ ଫଳଗୁଡ଼ିକରୁ ଯଥାସମ୍ଭବ ଜଳୀୟ ଅଂଶ ଦୂର କରିବା ପାଇଁ ଉତ୍ତାପ ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଇଥାଏ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାର ସୁବିଧା ହେଉଛି କୌଣସି ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ମିଶାଯାଏ ନାହିଁ।
ଫ୍ରିଜ୍-ଶୁଷ୍କ କରିବା:
ଯେତେବେଳେ ଫ୍ରିଜ୍ ଶୁଖାଇବା କଥା ଆସେ, ଏଥିରେ ଫଳଗୁଡ଼ିକର ଡିହାଇଡ୍ରେସନ୍ ମଧ୍ୟ ସାମିଲ ହୁଏ। ତଥାପି, ପ୍ରକ୍ରିୟା ଟିକିଏ ଭିନ୍ନ। ଫ୍ରିଜ୍ ଶୁଖାଇବାରେ, ପ୍ରଥମେ ଫଳଗୁଡ଼ିକୁ ଫ୍ରିଜ୍ କରାଯାଏ ଏବଂ ତା'ପରେ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ବ୍ୟବହାର କରି ଜଳୀୟ ଅଂଶ ବାହାର କରାଯାଏ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମାପ୍ତ ହେବା ପରେ, ଫ୍ରିଜ୍ ହୋଇଥିବା ଫଳଗୁଡ଼ିକ ତରଳିବା ସମୟରେ ଉତ୍ତାପ ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଏ ଏବଂ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ନିରନ୍ତର ପାଣି ବାହାର କରେ। ଫଳସ୍ୱରୂପ ମୂଳ ଫଳଗୁଡ଼ିକ ପରି ସ୍ୱାଦ ସହିତ ଖସ୍ଖସ୍ ଫଳ ମିଳିଥାଏ।
ଏବେ ଆମେ ଫଳଗୁଡ଼ିକୁ ସଂରକ୍ଷଣ ଏବଂ ଡିହାଇଡ୍ରେଟ୍ କରିବାର ବିଭିନ୍ନ ପଦ୍ଧତି ବିଷୟରେ ଏକ ମୌଳିକ ବୁଝାମଣା ପାଇଛୁ, ଆସନ୍ତୁ ସେମାନଙ୍କ ପାର୍ଥକ୍ୟ ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା। ଆମେ ପ୍ରଥମେ ଗଠନର ପାର୍ଥକ୍ୟ, ତା'ପରେ ସ୍ୱାଦର ପାର୍ଥକ୍ୟ ଏବଂ ଶେଷରେ ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା।
ସାରାଂଶ:
ଗଠନ ଦୃଷ୍ଟିରୁ, ଡିହାଇଡ୍ରେଟେଡ୍ ଫଳଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକ ଚୋବାଇବା ଭଳି ହୋଇଥାଏ, ଯେତେବେଳେଶୁଖିଲା ଫଳଗୁଡ଼ିକୁ ଫ୍ରିଜ୍ କରନ୍ତୁଖସ୍ଖସ୍ ହୋଇଥାଏ। ସ୍ୱାଦ ଦୃଷ୍ଟିରୁ,ଶୁଖିଲା ଖାଦ୍ୟକୁ ଫ୍ରିଜ କରନ୍ତୁପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଏବଂ ସ୍ୱାଦର ସର୍ବନିମ୍ନ କ୍ଷତି ବଜାୟ ରଖେ, ମୂଳ ଉପାଦାନ, ସ୍ୱାଦ, ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧକୁ ବହୁ ପରିମାଣରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରେ। ଉଭୟ ପଦ୍ଧତି ଫଳଗୁଡ଼ିକୁ ଅଧିକ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ରଖିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ। ତଥାପି, କିଛି ପରୀକ୍ଷଣ ରିପୋର୍ଟ ଅନୁଯାୟୀ, ଫ୍ରିଜ୍-ଶୁଖିଲା ଫଳଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ସିଲ୍ ପାତ୍ରରେ ରଖିଲେ ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ। ନିର୍ଜଳ ଫଳଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରାୟ ଗୋଟିଏ ବର୍ଷ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ, ଯେତେବେଳେଫ୍ରିଜରେ ଶୁଖିଲା ଫଳସିଲ୍ ଡବାରେ ସଂରକ୍ଷଣ କଲେ ଏହା ଅନେକ ବର୍ଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରହିପାରେ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ, କିଛି ଅଧ୍ୟୟନ ସୂଚିତ କରେ ଯେ ଫ୍ରିଜ୍ ହୋଇଥିବା ଶୁଖିଲା ଫଳ କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟରେ ଡିହାଇଡ୍ରେଟେଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ପୁଷ୍ଟିକର ପରିମାଣ ଥାଏ।
ଯଦିଓ ଏହି ଲେଖାଟି ମୁଖ୍ୟତଃ ଫଳ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଏ, ତଥାପି ଅନେକ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ଅଛି ଯାହାକୁ ଫ୍ରିଜ୍-ଶୁଖାଇବା ମାଧ୍ୟମରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ, ଯେପରିକି ମାଂସ,କ୍ୟାଣ୍ଡି, ପନିପରିବା, କଫି,କ୍ଷୀର, ଏବଂ ଅଧିକ। ବ୍ଲଗ୍ ଏବଂ ସୋସିଆଲ ମିଡିଆ ପ୍ଲାଟଫର୍ମଗୁଡ଼ିକ "କେଉଁ ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ଫ୍ରିଜ୍ ଡ୍ରାଏ କରାଯାଇପାରିବ" ସେ ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା ମଧ୍ୟ ପ୍ରଦାନ କରନ୍ତି, ଯାହା ଫ୍ରିଜ୍ ଡ୍ରାଏଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ବିଭିନ୍ନତାକୁ ସମୃଦ୍ଧ କରିଥାଏ।
ଶେଷରେ, ଖାଦ୍ୟ ପରିବହନର ସୁବିଧାକୁ ଉନ୍ନତ କରିବା ଏବଂ ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ଫ୍ରିଜ୍ ଶୁଖାଇବା ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପଦ୍ଧତି। ଫ୍ରିଜ୍ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରକାର ଉପରେ ଆଧାର କରି ଉପଯୁକ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଉପକରଣ ଏବଂ କୌଶଳ ଚୟନ କରିବା ଏବଂ ମାନକ ପ୍ରକ୍ରିୟାଗୁଡ଼ିକୁ କଡ଼ାକଡ଼ି ପାଳନ କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ନିଶ୍ଚିତକରଣ ପାଇଁ ନିରନ୍ତର ପରୀକ୍ଷଣ ଆବଶ୍ୟକ କରେ।
"ଯଦି ଆପଣ ଫ୍ରିଜ୍ ଡ୍ରାଏଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ତିଆରି କରିବାରେ ଆଗ୍ରହୀ କିମ୍ବା ଆମର ଉତ୍ପାଦ ଏବଂ ସେବା ବିଷୟରେ ଅଧିକ ଜାଣିବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି, ଦୟାକରି ମୁକ୍ତ ଭାବରେଆମ ସହିତ ଯୋଗାଯୋଗ କରନ୍ତୁ। ଆମେ ଆପଣଙ୍କୁ ପରାମର୍ଶ ଦେବାକୁ ଏବଂ ଆପଣଙ୍କର ଯେକୌଣସି ପ୍ରଶ୍ନର ଉତ୍ତର ଦେବାକୁ ଖୁସି। ଆମର ଦଳ ଆପଣଙ୍କୁ ସେବା କରିବାକୁ ଖୁସି ହେବ। ଆପଣଙ୍କ ସହିତ ଯୋଗାଯୋଗ ଏବଂ ସହଯୋଗ କରିବାକୁ ଅପେକ୍ଷା କରୁଛି!"
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଏପ୍ରିଲ-୧୭-୨୦୨୪
